Colomba di Papum

Colomba di Papum


http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=110276

Ho iniziato ad impastare alle 23.00 ieri sera, ho fatto doppia dose rispetto alla ricetta di pagina uno raddoppiando semplicemente tutti gli ingredienti...

Primo impasto

270 gr lievito madre
780 gr farina manitoba
310 gr burro
210 gr zucchero gr 105
6 tuorli
300 ml acqua (nella quale sciogliamo lo zucchero)
100 ml da aggiungere alla fine poco per volta

ecco gli ingredienti, se guardate bene si vedono solo 3 tuorli...


mescoliamo la pasta madre con i tuorli...

e' qui che ho cambiato idea e ho raddoppiato le dosi aggendo pasta madre e tuorli...

mescoliamo bene fino ad amalgamare completamente

sciogliamo 210 gr di zucchero in 300 ml di acqua tiepida

versiamo nel composto...

mescoliamo finche' ben amalgamato...

aggiungiamo 310 gr di burro a temperatura ambiente...

aggiungiamo la farina e iniziamo ad impastare... (quanto vorrei un'impastatrice... :))

impastiamo a lungo, quando l'impasto e' ben legato, aggiungiamo a poco a poco i 100 ml d'acqua rimanenti...

sono le 24.00, ecco l'impasto pronto per il riposo di 12 ore

copriamo l'impasto e mettiamolo al calduccio a riposare per 12 ore...

-------------------------------------------------------------------------------------------

stamattina alle 6.30 l'impasto era cresciuto cosi' tanto che arrivava oltre il bordo della ciotola... speriamo che alle 13.00, al mio rientro, sia ancora li e in forma...

Secondo impasto

Primo impasto (circa 2 kg)

190 gr farina manitoba

30 gr miele

8 gr sale

60 gr zucchero

6 tuorli

60 gr burro fuso

Vaniglia (due bacelli)

Scorza d’arancio grattata

600 gr di cubetti di canditi d’arancio (io ne ho messi 100 perche' abbiamo chi li toglie ad uno ad uno dalla fetta:))

impasto direttamente nella ciotola del primo impasto, metto la vaniglia...

poi peso 30 gr di miele, 8 gr di sale e 60 gr di zucchero e li aggiungo

aggiungo anche la farina...

la scorza d'arancia

poi aggiungo i 6 tuorli a poco a poco facendoli assorbire bene nell'impasto (avevo le mani sporche e non ho potuto fotografare :))

da ultimo aggiungo le scorze d'arancia candite...

a questo punto lascio riposare l'impasto coperto per un'ora... (come dice Papum)

nel frattempo siamo andati dal contadino a comprar le uova...





abbiamo approfittato per portare il pane secco e un sacchettino di rifiuti organici belli freschi :))



cosi', fuori al sole il tempo passa...


e il riposino di un'ora del secondo impasto e' diventato di 3 ore.... :((

svuoto l'impasto sul tavolo infarinato senza sapere bene cosa fare... l'impasto e' lievitato parecchio, cosa faccio? lo sgonfio e lo rimetto a lievitare nella tortiera? no no, taglio l'impasto cercando di non schiacciarlo e lo metto nelle tortiere...

lascio lievitare ancora un'ora e mezza, chiedendomi continuamente, ma la glassa va messa prima o dopo ? ://

nel frattempo ho preparato la glassa secondo la ricetta di Papum ha questi ingredienti (me ne mancava qualuno):

Glassa per colombe

60 gr mandorle amare (armelline)
60 gr nocciole tostate
110 gr mandorle
20 gr pinoli
450 gr zucchero (ne ho messi 300)
Albume q.b. (ne ho messi 4 o 5 circa)

ho tostato un po' le nocciole e le mandorle e le ho macinate grossolanamente nel robot con la lama

ho aggiunto 4 o 5 tuorli d'uovo (q.b.)

e ho ricoperto le "colombe" con la glassa


ho aggiunto qualche mandorla

poi non sapevo se lasciar lievitare ancora o infornare... per paura che si afflosciassero ho infornato subito a 180 gradi forno statico

nel forno sono lievitate spettacolosamente...

ho tagliato la picola, la cottura e' appena sufficente, le altre due le ho tolte dallo stampo e rimesse in forno vestite solo con la carta e protette sopra... si puo' fare cosi' ? :/

come per il panettone, la cosa piu' difficile trovo che sia azzeccare la cottura giusta... :(