Pane biodinamico: La torta di compleanno per mio fratello...

Oggi insieme a Marcel abbiamo preparato una grande torta per il compleanno di mio fratello, lo zio Chicco... eccolo qui... :)

(cerca moglie se lo volete pigliatevelo che noi non ne possiamo piu'... :))

il pan di spagna l'avevamo fatto ieri, cosi':

http://panebiodinamico.blogspot.com/2009/02/pan-di-spagna-di-chiccamart.html

abbiamo fatto una crema pasticcera, buoooonissssima, come la fa Marble, ma con meno zucchero http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=209

ingredienti:
4 tuorli
1/2 lt latte
100 gr zucchero
30 gr farina
1 stecca di vaniglia
scorza di limone
1 pizzico di sale

abbiamo portato ad ebollizione il latte con gli aromi ed un pizzico di sale poi abbiamo lasciato riposare 15-20 minuti...

intanto, in un tegame adatto al bagnomaria, abbiamo sbattuto i tuorli con lo zucchero a lungo (10 minuti)...

abbiamo aggiunto la farina piano piano, setacciandola la farina poi sempre delicatamente il latte (levando la stecca di vaniglia e le scorze di limone)

a questo punto abbiamo messo tutto a cuocere a bagno maria su un tegame con acqua in leggera ebollizione, abbiamo mescolando continuamente con una frusta fino a che non abbiamo raggiunto la densità voluta... e abbiamo messo in frigo a raffreddare bene...

abbiamo anche preparato lo sciroppo per bagnare il pan di spagna, facendo bollire scorze di arancia, scorze di limone un pochino di elisir di fiori di aranchio, qualche cucchiaio di zucchero, acqua... finche' il liquido si e' ridotto parecchio... abbiamo filtrato e messo a raffreddare...

ho ritagliato un cerchio di plastica un paio di centimetri piu' grande della torta...

consiglio: non ritagliate qualcosa di decorato come abbiamo fatto noi, scegliete tinta unita o una cosa carina, se no sta malissimo da vedere sotto quando tagliate la fetta (non ci avevamo pensato)

poi abbiamo appoggiato la base del pan di spagna e l'abbiamo spruzzata con lo sciroppo...

abbiamo ricoperto la base con la crema pasticcera lasciando un paio di cm lungo la circonferenza per chiudere con un giro di panna montata, cosi' con il peso sopra non uscira' la crema...

abbiamo appoggiato dei mirtilloni giganti (dal Cile bellissimi ma che non sapevano di nulla... :)

abbiamo sovraposto il secondo strato di pan di spagna e bagnato nuovamente con lo sciroppo (lo spruzzino non era il massimo, meglio il cucchiaino)

altra crema, mirtilli e panna...

poi dovevamo bagnare il terzo e ultimo strato

e con il terzo strato abbiamo chiuso la torta...

ecco che a questo punto arrivano i rinforzi... che fino ad allora si erano limitati a rubare ditate di crema pasticcera... :)

spalmiamo tutta la torta con panna montata...

poi ci dividiamo i compiti, io termino di spalmare la torta e Marcel inizia a spianare il MMF che avevamo preparato ieri...

ecco la torta spalmata completamente...

ora mi metto anch'io a spianare...

spianiamo un foglio largo e sottile per ricoprire tutta la torta...

appoggiamo...

massaggiamo la torta per far aderire bene...

tagliamo l'avanzo di pasta

ora prepariamo il secondo pan di spagna
questo l'abbiamo farcito con una crema fatta con

100 gr cioccolato fondente

1 dl panna

abbiamo portato ad ebollizione la panna, tolta dal fornello, versato dentro la cioccolata ridotta in polvere (quasi) con il mixer e amalgamato il composto. Raffreddandosi il composto era troppo denso allora abbiamo allungato con qualche cucchiaione di panna montata fresca.

questo pan di spagna l'abbiamo bagnato con il latte, per provare...

abbiamo spalmato bene la crema con la cioccolata, aggiunto un cucchiaione di crema pasticcera che ci restava e chiuso la circonferenza con la panna...

abbiamo chiuso il secondo strato e...

ricoperto bene con la panna...

abbiamo ricoperto di fondente come la prima torta, sovraposto e decorato... (e qui' inizia la vera difficolta'..., all'inizio sembrava la torta per il compleanno della bisnonna :)) poi aggiungendo un po' di cose si e' ravvivata un pochino... ma la strada per imparare a far qualcosa di bello e' ancora lunga... :)