250 gr di latte freddo
30 gr di lievito da panetteria
10 gr (ev.12) di sale
10 gr (ev.12) di zucchero
5 gr di malto secco
50 gr di uova (1 pz.)
40 gr di tuorli (2 pz.)
100 gr di burro
500 gr (ev. 450) di farina
Esecuzione
È opportuno iniziare con 450 gr. di farina. Se la pasta sembra eccessivamente molle, aggiungere ancora 50 gr. Tutto dipende dalla qualità della farina.
Mischiare al latte il lievito, lo zucchero e il malto. Mischiare il sale con l’uovo e i tuorli e aggiungerlo al composto.
Unire la farina e iniziare l’impasto. Appena gli ingredienti si sono miscelati, aggiungere il burro e impastare a fondo.
La pasta è pronta quando, stendendone un pezzetto tra la punta delle dita, la si può rendere quasi trasparente prima che abbia a lacerarsi. Sistemare in un recipiente leggermente infarinato sul fondo, coprire con foglio di plastica (carta trasparente) e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti.
La pasta deve aumentare di circa 1/3 per rispetto al volume iniziale. Suddividere poi in due pezzi uguali (oppure in quattro, ottenendo così due trecce), arrotondare il meglio possibile il pezzo di pasta e dopo cinque minuti iniziate l’allungamento. Allungare in due-tre volte fino a raggiungere la lunghezza di 45-50 cm, incrociare a forma di X e intrecciare.
Deporre sulla teglia di cottura e pennellare subito con l’uovo (mischiato ad un po’ di sale, oppure tuorlo diluito con un po’ di latte).
Lasciare lievitare per circa 20-25 minuti, ripennellare delicatamente con l’uovo e passare in forno sui 220-230 gradi, con lo spiraglio per lo scarico del vapore aperto.
Durata della cottura: se una sola treccia grande: 30-35 minuti se due trecce piccole: 20-25 minuti. Sfornare e trasferire su griglia fino a completo raffreddamento.
Variante
Si possono fare trecce a tre filoni cuocendole poi in stampi leggermente imburrati: questa è la soluzione ideale per porzionare la treccia in fette regolari.
Si possono pure fare delle pagnottelle – peso non inferiore agli 80 gr di pasta – da tagliare a croce con le forbici prima di infornare.
mangiata a colazione con burro e miele/marmellata...
bisogna preparare le verdure tagliate a fiammifero...
scaldare l'olio nella padella, gettare l'aglio e lo zenzero... (non soffriggere se no mengre cuoce il pollo, bruciano...)
ora prepariamo gli spaghettini di riso...
scoliamo bene (io li appoggio un attimo sopra un telo asciutto per evitare che rimangano troppo bagnati)... se il ripieno degli involtini rimane troppo bagnatto il foglio che avvolge l'involtino potrebbe bucarsi... 
sciogliamo un cucchiaio di maizena in mezza tazza d'acqua... (questa e' la colla per chiudere gli involtini)... 
appoggiamo un cucchiaio di ripieno sulla meta' inferiore del foglio...
poi solleviamo l'angolo destro e chiudiamolo verso l'interno...
solleviamo l'angolo sinistro e chiudiamo anche questo verso l'interno...
preparare una salsina con soya, aceto bianco e olio al peperoncino da servire insieme agli involtini caldi...
